24 Dec Kako da se za Božić ožderete kao pravi Šveđanin
Božić je u Švedskoj, kao i u čitavoj Skandinaviji, jedan od najvećih praznika. To je pravo vreme da se ljudi okupe, druže i naravno ožderu. Svako na svoj način. Obeležavanje Božića počinje četiri sedmice pre samog dana Božića, a Božić koji se slavi 25. decembra započinje tradicionalnim doručkom i druženje se nastavlja tokom čitavog dana i sledećih nekoliko dana.
Ako pitate nekoga u Švedskoj šta se sve nalazi na božićnoj trpezi, odmah će vas prvo pitati da li znate šta je “smörgåsbord“. Kod nas se u prevodu odomaćila reč “švedski sto“, mada se u bukvalnom prevodu radi o drugoj reči, “smörgås” – sendvič i “bord” – sto. Švedski sto se sastoji i od toplih i od hladnih jela. Prvo mesto na stolu zauzima svakako božićna šunka, drugo pripada ćufticama od mesa, treće mesto pripada haringi, četvrto jelu koje se zove Janssons frestelse, a peto zauzima losos. Ovde ćemo navesti neke recepte najčešćih jela koja se mogu naći na božićnoj trpezi. Pomenućemo i šta se sve obično nalazi od pića na stolu tokom prazničnih dana, osim uobičajene kafe, čaja i sokova. Počećemo od hladnih jela.
1. Julskinka med griljering (Božićna šunka s premazom)
Nijedna božićna trpeza nije potpuna bez božićne šunke. Većina ljudi smatra da je šunka obavezan sastojak božićne trpeze, iznosi se na Badnji dan, a čuva se u frižideru tako da se jede i sledećih nekoliko dana božićnih praznika. To je blago usoljena šunka koja se prvo peče u rerni, a zatim premaže senfom i još malo zapeče. Šveđani vole da umaču hleb u toplu mast koja ostane nakon pečenja šunke i to nazivaju “Dopp i grytan“.To je nešto slično kao moča ili moca kod nas.
Slika: YouTube screenshot
Sastojci:
1 komad blago usoljene šunke
Premaz:
1 jaje
3 kašike senfa
2-3 kašike prezli
Priprema:
Zagrejte rernu na 125 stepeni.
1. Ukoliko ste kupili već kuvanu šunku, odmah pređite na tačku 4. Isperite šunku pod mlazom tekuće vode. Ne skidajte mrežicu. Stavite šunku u posudu za pečenje, ne skidajte kožicu.
2. Ubacite šunku u rernu i pecite otprilike 70 min po 1 kg. Ukoliko želite da šunka bude sočnija,možete još više smanjiti temperaturu ali će se peći znatno duže. Ukoliko povećate temperaturu na otprilike 175 stepeni, šunka će biti manje sočna ali će se ispeći brže. Najbolja je ipak zlatna sredina, tj. 125 stepeni.
3. Izvadite šunku iz rerne i sačekajte malo pa skinite mrežicu. Rasecite kožicu.
4. Skinite mrežicu i kožicu pre nego što premažete šunku. Stavite šunku u posudu za pečenje.
5. Pomešajte jaje i senf i premažite šunku. Pospite prezlama.
6. Premazanu šunku vratite u rernu i pecite još 10-15 minuta na 200 stepeni.
7. Šunku izvadite, malo sačekajte pa onda isecite. Prijatno!!!
Uz šunku može da se nađe Julmust tj. vrsta gaziranog, osvežavajućeg soka koji se služi za Božić. Šveđani popiju oko 40 miliona litara Julmusta svake godine. Prvobitno je trebalo da predstavlja bezalkoholnu varijantu božićnog piva. Međutim ni dan danas nisu poznati tačno svi sastojci Julmusta kojih inače ima oko 30. Neki sastojci predstavljaju tajnu. Osim tih tajnovitih sastojaka, Julmust se sastoji i od ekstrakta hmelja i slada, limunske kiseline, zaslađivača i sl.
2. Inlagd sill (Marinirana haringa)
Za one sa malo specifičnijim ukusom, tu je haringa. O ovoj ribi smo pisali i ranije, ali nekom malo manje “prijatnom” kontekstu, međutim činjenica da u Švedskoj ima nacionalni status je razlog iz kog nema ni božićne trpeze bez njenog Visočanstva Haringe.
Slika: YouTube screenshot
Sastojci:
1,5 dl vode
0,5 dl sirćeta 12%
2 dl šećera u prahu
1 komad crvenog luka
2 kašičice crnog bibera
0,5 kašičice belog bibera
2 konzerve marinirane haringe (420 gr)
3 karanfilića
1 lovorov list
Od ovih namirnica se dobije jelo koje stane u jednu veću teglu. Uz haringu se obično servira krompir, a od pića odrasli vole da piju božićno pivo, Julöl, koje ne predstavlja nikakvu posebnu varijantu piva, osim što je obično malo tamnije, slađe i začinjenije nego obično.
Priprema:
1. Pomešajte vodu, sirće i šećer. Mešajte dok se šećer ne rastvori.
2. Iseckajte luk na tanke kriške i pomešajte sa crnim i belim biberom.
3. Dobro isperite haringu i iseckajte je na manje komade. Slažite naizmenično haringu sa začinima, karanfilićima i lovorovim listom. Dodajte marinadu i ostavite da stoji 1-2 dana.
3. Rimmad lax med dill, senap och sitron (Blago usoljeni losos sa mirođijom, senfon i limunom)
Za one kojima je haringa ipak previše, u pomoć stiže daleko prihvaćeniji losos. On se rado sprema i jede tokom cele godine, ali u ovoj kombinaciji je nekako karakterističan za božićnu trpezu.
Slika: YouTube screenshot
Količina za 4 osobe.
Sastojci:
500gr lososa u komadima
3 kašike soli
2 kašičice šećera
½ limuna
1 kašika senfa
1 kašika mirođije
Beli biber
Priprema:
1. Očistite lososa, isperite vodom i osušite.
2. Pomešajte so i šećer zajedno sa sokom i korom od polovine limuna. Ubacite senf i iseckajte mirođiju. Dodajte biber i sve promešajte.
3. Stavite lososa tako da strana sa kožom bude na dnu, a preko rasporedite sos. Neka odstoji u frižideru dva dana, zatim iseckajte na sitne komade i servirajte.
A kad smo završili s predjelom, stižu nam glavna, topla jela.
1. Janssons Frestelse (Jansonovo iskušenje)
Količina za oko 8 ljudi. Uz ovo jelo odrasli vole da piju neko dobro vino.
Slika: YouTube screenshot
Sastojci:
2 velika crna luka
700 gr krompira
250 gr mariniranog i začinjenog inćuna (2 konzerve)
3-4 dl pavlake
So, biber
Maslac
3 kašike prezli
Priprema:
1. Iseckajte luk na tanke kriške i ispržite ga na maslacu na niskoj temperaturi. Luk je gotov kad postane providan i zlatne boje.
2. Oljuštite krompir i isecite ga na tanke kriške.
3. Umutite pavlaku i tečnost u kojoj je inćun i dodajte malo soli i bibera, po želji.
4. Podmažite posudu za pečenje. Pomešajte i poređajte krompir, inćune i luk. Potrudite se da krompir bude na dnu i odozgo. Prelite preko svega tečni sos koji ste umutili ali tako da ne prekrije skroz krompir. Treba da ostane 1-2 cm krompira koji nije prekriven tečnošću. Ukoliko nalijete previše, kipeće vam u rerni.
5. Komadiće maslaca rasporedite odozgo i pospite prezlama. Ubacite u rernu i pecite oko 1 sat na temperaturi od 225 stepeni.
2. Julköttbullar (Božićne ćuftice)
Slika: YouTube screenshot
Količina za 1 kg ćuftica.
Sastojci:
2 jaja
1 dl pavlake
2,5 kašike senfa
1,5 dl prezli
1 manji crni luk
1 kg mešanog mlevenog goveđeg i svinjskog mesa
So, biber, origano.
Priprema:
1. Pomešajte jaja, pavlaku i senf i ostavite da odstoji oko 10minuta zajedno sa prezlama.
2. Isecite crni luk na krupnije komade. Ubacite luk i meso i začine u smesu sa prezlama. Ne mešajte mnogo da ne bi bilo žilavo. Vadite kašikom smesu i oblikujte ručno ćuftice.
3. Pržite ćuftice na maslacu. Možete prvu ćufticu da ispržite i probate da li je dovoljno začinjeno. Dodajte začine ukoliko nije po vašem ukusu. Prijatno!
3. Hemmagjord prinskorv (Domaća kobasica)
Slika: YouTube screenshot
Količina za otprilike 1 kg kobasica
Sastojci:
500 gr svinjskog karea
300 gr bifteka
200 gr sala
1-2 kašike hladne vode
2 kašičice soli
1 kašika mlevenog bibera
1 kašika senfa
1 kašičica sveže rendanog đumbira
Sveži tamjan
Očišćena ovčija creva, 2 kom, (4,5 metra po komadu)
Priprema:
1. Stavite salo u zamrzivač da bi moglo lakše da se samelje. Isperite, a zatim potopiite creva u toplu vodu i ostavite ih tako 3 sata. Spremna su za korišćenje kada su skroz oprana i mekana.
2. Sameljite meso, dodajte so i biber u mleveno meso i kratko promešajte. Stavite meso u frižider, a salo sameljite. Pomešajte mleveno salo sa mlevenim mesom i začinima. Dodajte vodu do odgovarajuće čvrstoće. Preporučuje se da probate tako što ćete napraviti jednu malu ćufticu i ispržiti je na ulju i po potrebi dodati još začina.
3. Uzmite jednu rolnu creva i navucite je na aparat za pravljenje kobasica. Jedna osoba treba da ubacuje mleveno meso u mlin, a druga da prihvata napunjena creva. Tokom punjenja blago protresite creva zbog stvaranja eventualnih vazdušnih mehura. Ukoliko su creva dovoljno nakvašena, onda meso samo klizi do svakog ugla i ne mora da se vuče. Creva treba da budu napunjena do kraja mlevenim mesom.
4. Zaveži na željenu dužinu kobasice. Okačite kobasice, pustite da se iskaplju i osuše. Stavite ih u frižider. Imaju najbolji ukus nakon što su jedan dan bile u frižideru.
4. Klassisk kålrotslåda (Klasično jelo od bele rotkve)
Slika: YouTube screenshot
Sastojci:
700 gr bele rotkve
1 kocka supe od mesa
Malo bibera
2 karanfilića
2 lovorova lista
Malo maslaca
2-3 kašike prezli
Priprema:
1. Oljuštite i podelite rotkvu na manje komade. Stavite komade u šerpu i nalijte vodom. Izdrobite kocku za supu i stavite začine u cediljku. Kuvajte rotkve dok ne omekšaju, otprilike 10-15min.
2. Sklonite cediljku, sačuvajte priloge i napravite supu. Izgnječite rotkvu i dodajte u to maslac. Stavite pire od rotkve u posudu i preko pospite prezle. Stavite u rernu da se zapeče na 250 stepeni, otprilike 10-15 minuta, da bi dobilo boju – ali pazite da ne izgori.
Prijatno i živeli!!!
Slika: freepik.com
Izvori:
www.recepten.se
www.landleyskok.se
Piše: Marija Popović
No Comments